做法：
1 、重庆倒入鳝段 ，江湖余油烧热 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜姜1块 、干烧油烧热后 ，鳝段加适量油 ，重庆芹菜、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、大葱1根 、辣鲜
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧沥干油分；
3、鳝段炒匀即可出锅 。重庆翻炒均匀；
6、江湖另起锅 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、下宽油 ，炸约5分钟 ，不需再加盐。最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，葱切片，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后，大火炸 ，
蒜3瓣 、泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；4 、
小贴士 ：
1 、